御膳院中...

第三轮的比试已然开始了。

“这是西湖醋鱼，请总管和大师尝尝看！”石安利自告奋勇地将菜肴端到了岳关大师面前。

色泽红亮的芡汁，浅浅一层铺在盘中，正中心摆放着一条改刀好的草鱼，均匀的改刀处，露出草鱼白嫩的肉质，散发酸甜的香气。草鱼身上撒着颜色鲜艳的青红椒粒，又辅以香菜搭配。乍一看，这草鱼就好像是活着的，在浅水中酣畅地游玩。

“西湖醋鱼用料颇为讲究，除了本身对鱼的精心料理之外，芡汁的处理对菜肴的味道也是起到了关键性的作用。而且很多失败的作品，都是因为有糖和醋的加入，败在了芡汁过于粘稠的这点之上。”岳关大师说道，但显然这样的缺点并不存在与石安利的西湖醋鱼之上。

“是的！在制作芡汁的时候，需要时刻把握住火候。炒汁的动作快速，等芡汁糊化后，再用大火烧制片刻，待芡汁起泡即刻离火，浇在鱼身上即可。”石安利很是自豪地讲述自己的妙招。

“鱼肉鲜美，而且每一寸肌肤都完全入味，酸甜可口，而且还带着一丝淡淡的蟹味，的确不失为一道别具特色的菜肴。当然，一般选用的草鱼，味道是不会达到这种程度的，在对草鱼的处理上你又用了什么方法？”钟离权问道，相比处理得恰到好处的芡汁，对鱼肉的考究才是吸引他的地方。

“是！草鱼选用一斤半为最佳，而且在选择的时候，也注重对于鱼新鲜程度的考究。饱满凸出、角膜透明清亮，鳃丝呈鲜红色，黏液澄清透明，具有淡水鱼的土腥味，肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，是新鲜的草鱼。另外，在处理鲜活的草鱼之前，我也会往鱼嘴里灌几滴白酒和白醋。”

“所以鱼肉吃起来才会这么入味三分！”钟离权惊喜地瞪大了眼睛，着实为石安利如此处理的手法感到新奇，自己也很想着尝试石安利所说的方法。

随后，三人的目光落到了一旁，京苏准备菜肴上。

京苏所准备的这道菜肴，用青花盖子盖住了，乍一看感觉甚是神秘。

起初，岳关大师便好奇地问道：“这道菜肴你用罩子盖住，是有什么用意吗？”

京苏点了点头，没有过多地回应。

回想起上这道菜之前，江若涵和柳叶玫再三向自己确认，是不是一定要上这道菜。

最终，固执的京苏还是决定了，呈上这道菜肴。

随着评委席三人相继掀开盖子，腾起的热气缓缓散开，烟雾缭绕处便出现了与西湖醋有大同小异之状的鱼。但是，溢出的味道，却并不是西湖醋鱼的酸甜味道，反而是令人作呕，呛鼻的阵阵臭味。引得岳关大师与钟离权匆忙盖住了盖子，旋即岳关大师有些不高兴地说道：“你这是什么菜肴？”

“这是鳜鱼！”京苏低着头，声音很是细致地说道。这种场景，其实他早已经想过了。

“鳜鱼？！你这食材，莫不是坏掉了！”岳关大师质疑道。

而三贝师傅在看到盘鱼的时候，微微点了点头，旋即劝和道：“大师，总管，对于这道菜，我倒是听过一个故事呢！”

“哦？！”岳关与钟离权异口同声，相比于眼前的菜肴，更期待着三贝师傅那未讲述出来的故事。

“是的！相传，昔日有位知府，此人食不离鱼，尤其嗜好鲜鳜鱼。可是，其被调遣的地方，却并没有鳜鱼，这下也便难坏了他手下的衙役们。于是，衙役便就雇佣了几位挑夫，从远在六天之外的地方获得了鲜鳜鱼，可是在回来的路途中天公不作美，天气也愈渐炎热了起来，使得鳜鱼开始死亡发臭。情急之下，衙役便让挑夫将鱼宰杀，并且在鱼身上涂抹大量的盐来祛除臭味，并且特意挑了几条鱼让附近店里的厨师进行烹饪，不料经过红烧之后，发臭的鱼却别有风味。最终这样味道的鳜鱼，得到了知府的极大赞善，由此便应运而出这道臭鳜鱼，就如同臭豆腐一样，虽然闻着味道奇臭无比，但是吃起来却醇香至极。”于是三贝师傅便率先做了表率，夹来一片肉，送入口中。

随后，岳关大师与钟离权纷纷掀开盖子，压制住呼吸用筷子夹来一片鱼肉，只见鱼肉片片分离，如大蒜瓣般自然从鱼身上脱落。而且吃到口中，那股臭味非但没有成为累赘，反而成为了整道菜的特色，肉质鲜嫩，含在嘴里醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。

“果然如此，想不到这种剑走偏锋的手法造就了这独特的风味，不得不让人感叹！”钟离权说道，随后便于岳关大师很是认真地讨论了起来。片刻功夫后，二人便得出了结论。