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第七十五章 竹筒酸菜

贞娘前世做美食直播,外出采风的时候,也见过一些传统手艺人的制糖过程。却多是麦芽糖、麻糖、花生牛轧糖、姜糖之类,并非可用于炒糖色白糖、冰糖这类可以做基础调味的糖类。

她知道制糖的原料有甜菜和甘蔗,工艺却是不知的。

所谓古法基本都是手工制作,她还能参观、学习、报道一下。机械化的制糖工艺,给她讲了原理,她消化起来也是困难得很。

如此以来,从源头——糖的问题解决眼下的问题是不大可能了。

主意想都想到了,因为拦路虎而放弃,真是有些可惜。

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她也从这一点认识到了,不是古人不聪明,真的是生产力落后呀。

放弃了糖的思考,柿子饼这边的人手也够多了,贞娘就开始试做竹筒酸菜。

除了她见识过的竹筒咸菜的做法外,她还将自己知道的不用盐的酸菜做法全都试了一遍。

一种是开水烫了稍微变色的粗白菜,搓干水切碎一层一层地压实在竹筒中。

一种是开水将菜烫至稍微变色后,沥干水直接塞进竹筒中,倒进淘米水。

一种是凉白开将菜洗干净,晾晒两三天,有些蔫吧变软后,切碎,揉搓,压实在竹筒中。

一种直接不洗,挑选没有虫眼的,晾晒个两三天,有些蔫吧变软后,切成块码在竹筒中,压实后打圈倒入竹筒体积三分之一左右的滚开水,等晾了再倒入凉白开。

这些个尝试着做的竹筒酸白菜,都用大石头压紧封口,按照自己记忆中可以开坛的时间做好标签,放到了家里僻静背光又不会被老鼠爬过去撕咬的地方。

她做的不多一样也就做两竹筒,三两天就搞定了,然而创作的欲望并未就此消停,还鼓动着蠢蠢欲动地瞎搞。

没糖,不能乱动盐巴,即便瞎搞也是有限的。

最近满院子的柿子,却不能做柿子醋,柿子饼还处于开发阶段,她手痒得很,打算按照做地瓜干得办法试着做些柿子干。

“我看你是胡闹上瘾了。前些天要做什么竹筒酸菜,折腾着大家给你烧水又找石头的。你这又要做什么柿子干?我看你是看一群婶婶大娘的在这忙活,你寻思着我不敢打你,你就蹬鼻子上脸瞎胡闹了。我可跟你说好,好的一个也不准碰。”

摘的柿子多归多,肖氏却不能由着她胡闹,只准她用摔伤的。

贞娘是无所谓,反正试着做嘛。

她笑嘻嘻地道:“知道了,绝不白瞎东西。”

有婶子帮贞娘说话道:“恁多人,少她一个有啥?”

“就是。贞娘不是还要看看晒好了没吗?她不把关,我们这些人可是心里没底。”

……

肖氏听着大家夸贞娘的话,心里头高兴,嘴上却谦虚道:“她知道啥。也就是那啥摸着石头过河装模作样子罢了。”

这摸着石头过河的话,还是贞娘说给这些人听。就算是打着师父清河子的名头,可到底没个熟手带着,大家做起来就有些不大自信。贞娘就鼓动大家,别怕,不过摸着石头过河,就算是不成,也不过是白瞎点野柿子,反正往年这个时候也没啥收成,不是唠嗑就是闲扯犊子。

大家看她办起事儿来没点畏惧胆怯的样子,只当她是得了清河子的秘法。尽管心存疑虑,却也如贞娘所说,何不试一试?

最早的一批,已经有个别析出一些糖分,慢慢上了一点糖霜。

大家看到了希望,如今做起事来更是热情高涨。

贞娘做酸菜的那几天,空一些就去捏一捏,求了他爹帮着做了几个竹盆。她说想着试着放在竹盆里,以区别放在瓮里的效果。若是放在竹盆里也能起糖霜,还不坏掉的话,完全可以就地取材。

这样说来,其实贞娘还真是没有闲着,只是没有跟大家干一样的活儿。

她没有疯跑着傻玩,又是在众目睽睽之下忙活着,大家只有好奇的份儿,除了肖氏真没有谁说她瞎胡闹的。

这不,有人听了肖氏的话跟她抬杠道:“你可别说这话,有人就是想像贞娘这样装模作样,还学不来呢。”

更有人直接怂恿贞娘道:“别听你娘的,想干啥就干啥,干不动的喊婶子给你弄。就是你得弄点好吃的给婶子解解馋。”

“我就说你这人,无利不起早,咋要帮小闺女干活。”肖氏唾弃了她一口,轰贞娘道,“还不赶紧干你的活去,搁在墨迹来墨迹去,也没谁帮你干。”

贞娘嘿嘿笑,挑了熟一些、稍微熟、还泛着青的摔伤的柿子,大大小小的,足有一平盆。

洗好洗,就是切的时候有些费手。

几个婶子看她拿着菜刀切了一会儿就吭哧吭哧慢下来,在她家左右邻居家借了几把菜刀,蹭蹭地很快切好了。

她没让人帮她烧灶,如今正是备